Piatto unico
Ossobuco di vitello con risotto alla milanese
One-dish meal: Braised Veal Shanks with Risotto alla Milanese
Antipasti
Soufflè di barbabietola con fonduta di Grana e champagne
Uovo cotto a bassa temperatura, cipolla di tropea caramellata con crema di patate e tartufo nero sferificato
Capesante scottate con crema di sedano rapa e passion fruit
Carpaccio di ricciola marinato in salsa mojito con geleè alla mela verde e sorbetto al bergamotto
Spiedini di lumache avvolte nella pancetta affumicata alla brace
Salumi
Prosciutto di Langhirano
Salame di cascina
Coppa della Valtidone
Lardo casereccio affumicato
Terrine
Terrina d’anatra e pistacchi
Marbrè di lepre
Patè di fegatini misti e confettura pomodori verdi
Foies gras e pan brioches
Primi piatti
Risotto alle erbe aromatiche mantecato al formaggio di capra e coulis al lampone
Gnocchetti fatti a mano di zucca e liquirizia
Risotto al Salmerino affumicato con ristretto all’arancia e cavolo viola croccante
Trucioli di ” Gualtiero Marchesi ” al pistacchio di Bronte, con guanciale croccante sfumato al brandy
Maccheroncini al ragù d’anatra
Ravioli fatti a mano di Baccalà e uvetta sultanina con crema d’Asiago e olio alle acciughe
Specialità di pesce e carne
Costoletta di vitello alla milanese
Anatra disossata all’arancia
Cervo con pere caramellate , salsa al ribes rosso , scorza nera e noci
Costata di manzo alla brace da 1 kg ( porzione per due )
Animelle di vitello impanate con purè al tartufo nero
San Pietro cotto a bassa temperatura con crescione e chips al nero di seppia
Branzino al vapore con tartare di ostrica e aria al Gewrztraminer
Baccalà alla vicentina
Degustazione di formaggi
Gorgonzola al naturale con confettura di pomodori verdi
Castelmagno e miele di castagno
Grana padano locale
Pecorino toscano